风土三味食堂

        一九三二年十月初农历九月初九，重阳佳节。

        深秋的京城迎来了一年中色彩最为壮丽的时节。北汉山主峰在浓重而澄澈的蓝天下拔地而起，满山遍野的枫树、银杏与野菊花在秋风中盛开，将连绵的山峦染成了一片金红、墨绿与黄白交织的锦绣世界。

        重阳登高、佩茱萸、饮菊酒、食羊肉，乃是东方传统中敬老祈福、驱散深秋寒湿的至重节气。

        今日，「三味双城食堂·京城总店」举办了一场盛大的「重阳茱萸菊花羊肉宴」。

        後厨内，崔宇贤与韫秋正忙着处理几十斤从京城近郊采收的特级本岛黑羊肉。黑羊肉肥瘦相间，肉质极其紧实，带有浓郁的野生草本香气。

        「重阳食羊肉，乃是北方深秋驱寒的传统。」韫秋将切成厚块的羊肉放入大锅中去血水，微笑道，「但羊肉性温热，若单纯用大蒜与生姜重油红烧，极易伤及肺阴，导致口乾舌燥。若能将我们大稻埕的当归、川芎与新鲜黄菊花融入羊肉煲中，便能达到温而不燥、鲜而不膻的境界。」

        崔宇贤则从随身带的石罐中，掏出了自己在北汉山采集的野生吴茱萸与特制的「重阳寒霜大酱」。

        二人开始制作今日的主菜——「双城当归菊花羊肉煲」。

        韫秋先将羊肉在黑铁锅中用黑麻油与老姜爆炒至金黄，随後倒入紫砂大炖煲中；宇贤注入京城冷泉水、大稻埕当归头、川芎、黄耆，以及「三味风土酿造所」的大酱与少许吴茱萸。

        大火猛炖两个时辰！

        临出锅前一刻钟，韫秋将一整盘新鲜采摘、清洗乾净的黄菊花瓣撒入滚沸的羊肉煲中。

        「轰——！」

        高温浓汤瞬间将菊花的冷香、当归的草本温香、吴茱萸的微辣与羊肉的极致鲜美融合在一起！羊肉被炖得入口即化，琥珀色的汤汁滚沸着浓郁的气泡，散发出令人垂涎欲滴的香气。

        大堂内座无虚席。一位京城资深的民俗学老教授端起紫砂碗，舀了一碗滚烫的菊花羊肉汤与一块羊肉送入口中。

        「嗒——！」

        羊肉软烂鲜美，丝毫没有半点膻味！大酱的旨味与当归的温香完美包覆了羊肉的油脂；随後，黄菊花的清香与吴茱萸的微辣在口中化开，将原本可能的燥热洗涤得乾乾净净！

        老教授喝下浓汤，通体发热，通体舒畅，忍不住连声感叹：「登高饮茱萸酒，食羊肉在双城！这道菜把我们东方人对深秋最极致的浪漫与药膳智慧，全炖在了这一锅汤里啊！」

        深夜打烊後，韫秋与崔宇贤牵手走在北村韩屋的石板巷弄里。

        秋风习习，远处北汉山的夜色沉静如墨。重阳的菊花香与当归香在大气中久久不散。二人站在北方的土地上，感受着岁月的轮转。双城食堂的风土传奇，正伴随着这一季又一季的节气更迭，在台北与京城的大地上，绽放出愈发夺目的光彩。

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