风土三味食堂

        一九三〇年十月初农历九月初九，重阳节。

        秋高气爽，台北城外的阳明山与淡水河畔迎来了一年中最宜人的时节。满山遍野的野菊花在秋风中盛开，阵阵冷冽的菊花香随着山风飘落大稻埕。而此时的淡水河口与基隆港近海，亦迎来了肥美至极的「旬味」——野生大膏蟹青蟹/处女蟳。

        重阳登高、饮菊酒、食肥蟹，乃是东方传统饮食文化中最具雅致的节气风俗。

        今日，「三味双城食堂」举办了一场盛大的「重阳菊蟹宴」。

        後厨内，崔宇贤与韫秋正忙着处理几十只刚从淡水河口运来的顶级膏蟹。每一只膏蟹都重达半斤以上，蟹壳青黑发亮，翻开肚脐，里面饱满的蟹黄与蟹膏已经挤得几乎要溢出来。

        「处理重阳膏蟹，传统台菜多用清蒸蘸姜醋，或是加米酒酒炖。」韫秋将洗净的膏蟹一分为二，露出里面金黄如油的厚重蟹膏，「但秋蟹性寒，若单靠生姜与米酒，对於体质偏寒的食客来说，难免伤胃。」

        崔宇贤从自己的行囊里取出了一个白瓷酒壶，笑着说：「看，这是我昨夜特制的朝鲜五味菊皇酒。」

        这酒乃是宇贤将大稻埕老中医推荐的黄菊花、当归，结合朝鲜五味子与高丽红蔘，浸泡在三十年老红露酒中精制而成。酒液呈宝石般晶莹的暗琥珀色，散发着强烈的菊花冷香、红蔘温香与米酒的甘醇。

        二人开始制作今日的主菜——「菊皇三味双城蒸蟹」。

        韫秋先将九份山城的紫芋头切成薄片，铺在紫砂蒸盘底部，吸附蟹汁；随後将剖开的膏蟹整齐地排列在芋头片上。

        接着，韫秋舀出一匙基隆港酿制的「风土三味酱」含红糟与当归蜜，涂抹在蟹肉断面上；而崔宇贤则将一小杯滚烫的「五味菊皇酒」均匀地淋在整盘膏蟹之上。

        蒸笼扣上，大火猛蒸一刻钟。

        「嗡——！」

        高温蒸气逼出了菊花酒的冷香、当归的温香、红糟的酒香，与膏蟹极致的海鲜油脂香在蒸笼内激烈碰撞！揭开盖子的瞬间，浓郁得近乎霸道的鲜香风暴席卷了整座食堂！

        蒸熟的膏蟹呈现出无与伦比的亮橘红色，蟹膏如凝脂般硬实金黄，底部的紫芋头吸饱了菊花酒与膏蟹的鲜汁，变得软烂鲜香。

        大堂内座无虚席。一位资深的台北老饕夹起一块蘸满菊皇酒汁的蟹膏送入口中。

        「咔嚓——」

        蟹膏在口中爆发出极致的甘甜与脂香！五味菊皇酒的菊花清香与红蔘温香瞬间驱散了蟹肉的寒气，红糟的酒香则将海鲜的旨味提振到了极致。吃完蟹肉，再吃一口吸饱精华的紫芋头，浑身暖洋洋的，没有半点秋寒。

        老饕抹了抹嘴，由衷地感叹道：「登高饮菊酒，食蟹在双城！这道菜把我们东方人对秋天最极致的浪漫与智慧，全蒸了出来啊！」

        深夜，食堂打烊。

        韫秋与崔宇贤牵手走在大稻埕的亭仔脚下。秋风习习，远处淡水河口波光粼粼。

        重阳的菊花香与蟹香在大气中久久不散。两人站在南方的土地上，感受着天地岁月的轮转。双城食堂的风土传奇，正伴随着这一季又一季的节气更迭，在台北与京城的大地上，绽放出愈发夺目的光彩。

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