风土三味食堂

        一九二九年元旦刚过，古都京都沉浸在一片庄严而肃穆的新年氛围中。

        神社的钟声在清晨的冷空气里远远回荡，町家屋檐下挂起了稻草编织的「注连绳」与松枝门饰。正月初七，是日本传统饮食历法中的「七草节」。依照数百年的习俗，人们要在这一天的清晨食用由七种春季初生的嫩草熬制的「七草粥」，以祈求新的一年无病息灾，同时抚慰过年期间因大鱼大肉而疲惫的脾胃。

        天刚破晓，「雪月花」後厨的石板地上还凝着一层薄冰。

        浅野真一郎立於案前，将竹编筐里的七种春草一字排开：芹菜、荠菜、母子草、繁缕、佛之座、菘菘菜/萝卜叶、萝卜。七种嫩草在清冷的晨光下散发着冷冽的草本香气。

        「林小姐。」浅野指着那些嫩草，「今日早膳，食客皆是京都有头有脸的茶人与老名门。七草粥的至要关键，在於清爽与嫩绿。若熬得过久，草叶变黄发苦，便失了春天的生气。」

        「是，少主。」韫秋躬身受教。

        只见浅野将七草在滚水中极快地烫过，随後投入冰水锁住翠绿，刀光飞舞间，将草叶剁成细碎的绿末。白米粥熬得粒粒开花，清澈绵密，最後撒入翠绿的草末与极少许的海盐。

        整碗七草粥翠白相间，入口只有极为纯粹的米香与淡淡的草本苦甜，清淡到了极致。

        然而，当後厨的料理整备告一段落，韫秋在为自己、崔宇贤以及後厨几位师兄准备工作人员的早膳时，却动了一点特别的心思。

        京都的冬日「底寒」刺骨，单喝清淡的七草粥，对於要在寒风中搬运柴火、刷洗重锅的後厨众人来说，未免有些体力不支。

        韫秋从随身行李里取出了大稻埕寄来的特产——「目孔鱼乾」台式小香鱼乾与老红葱头。

        她在偏案架起一具砂锅，先用少许黑猪油将切薄的红葱头爆得金黄酥脆，随後放入洗净的目孔鱼乾与切块的生姜丝一同煸炒。鱼乾在滚油中爆发出一股带有海洋咸香与微燻风味的极致鲜香！

        随後，她将滚烫的白米高汤倒入锅中，大火猛滚。高汤瞬间变成了乳白色，随後放入切好的香菇丝与高丽菜碎。临出锅前，韫秋将浅野少主剁好的七草末撒入其中，最後淋上一匙金黄的红葱油。

        一锅热气腾腾、香气霸道的「台式七草目孔鱼咸粥」在後厨的一角咕嘟咕嘟地翻滚起来。

        那香气包含了海鱼的咸鲜、红葱头的焦香、高丽菜的甘甜，以及七草特有的春日草本清香。

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